二月二龍抬頭吃什麽？12種傳統食物（wù）不可少

我國的民俗有很大一部分是食俗，二月二也不例（lì）外。二月二這（zhè）天老百姓吃的東西都要（yào）加一個龍字，比（bǐ）如麵（miàn）條是龍須，餃子是龍耳，炸糕是龍膽等等，今天我們就（jiù）來盤點一下二月二的美食（shí）吧。

  龍抬頭的12種傳統食物

  1、蔥餅

  有（yǒu）些地（dì）方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”，而（ér）呂梁地區這天吃煎餅或蔥油（yóu）烙餅，稱為“揭（jiē）龍皮”。太原地區這天除吃烙餅外，還有吃水餃（jiǎo），叫做“吃龍耳”，也有人用餅卷上合菜吃，意謂合龍頭。晉南這天則一定要吃麻花、饊子（zǐ），謂之“啃龍骨”。

  2、餃子

  餃子（zǐ）有的形似元寶（bǎo），有的形（xíng）似耳朵，龍抬頭這天（tiān）吃餃（jiǎo）子稱之為“食龍耳”。“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，在“龍抬頭”這天，講究吃“肉菜（cài）餃子”，即餡中有肉又有菜，取（qǔ）“肉菜”之諧音“有財（cái）”，寄語新（xīn）年財源滾滾之意（yì）。

  3、驢打滾

  一種豆麵糕，北京清真風味（wèi）小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉（róu）成團，撒炒熟的黃豆麵，再（zài）加入赤（chì）豆餡心，卷（juàn）成（chéng）長條，撒上芝麻桂花白糖食用（yòng），由於清代經營食（shí）攤現製現售“驢打滾”時，隨製隨撒豆麵，猶如郊野毛驢就地打（dǎ）滾粘滿黃土似的，故得此詼諧之名。

  老北京的習俗，人們總喜（xǐ）在農（nóng）曆二月買“驢打（dǎ）滾”品嚐，因（yīn）而經營這種食品（pǐn）攤販和推車小販很多，以天橋市場白姓食攤和“年糕虎”(虎占福（fú）)做的最有名氣。

  4、炸油糕

  在北京、天津等一（yī）些地區，人們有在春龍節這天吃油（yóu）炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕（gāo）色澤（zé）金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再（zài）把黃米（mǐ）磨成麵，即（jí）成黃（huáng）米麵，由黃米麵做成的黃米糕具（jù）有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是（shì）“素糕”，二是（shì）“油炸糕（gāo）”。

  5、春餅

  立春（chūn）之日講究吃春餅，而（ér）過二（èr）月二同樣講究吃（chī）春餅，立春吃春餅叫做“咬春”，而二月二吃春餅則叫（jiào）做咬“龍（lóng）鱗”，是因春餅（bǐng）圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃（chī）春餅的習俗源於清（qīng）代，餅內卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶（chá）鴨等肉食以及韭（jiǔ）菜、蘿卜、豆（dòu）芽等（děng）蔬菜。

  6、炒豆子

  二月二在西北，甘肅（sù）岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示每年春天的開始，岷縣的二月二會（huì），前來浪會的人們買大黃梨拿回家孝敬老人，故“二月二”廟會又稱“黃梨會”。

  7、撐腰糕

  江（jiāng）浙滬地區在二月二這天保留著吃“撐腰糕”的習俗（sú），有把腰撐（chēng）住的寓意（yì），意思是吃了糕，當年裏就不會腰（yāo）酸背痛了。

  8、芥菜飯

  二月二這天有吃（chī）芥菜飯的習俗。當地（dì）方言裏有一句合轍押韻（yùn）的俗語（yǔ），意思是這天吃了芥菜飯，一年都不會得皮膚病，這有一定的科學道理，因為芥菜裏（lǐ）富含（hán）的維生素和葉綠素有益於皮膚。

  9、麵條

  北方人喜歡（huān）在二月二（èr）吃碗“龍須麵”討個好（hǎo）彩頭。龍須麵由山東抻麵演變而來，因抻出的（de）麵細如發絲，下（xià）滾水如（rú）銀龍入海，故（gù）而得名。相傳明代禦膳房裏有位廚師，在立（lì）春當日，做了一種細如發（fā）絲的麵（miàn）條，宛（wǎn）如龍須（xū），皇（huáng）帝（dì）胃口大（dà）開，龍顏大悅（yuè），讚不絕口。從此，這種炸（zhà）製的細點便成（chéng）了一種非常時尚的點心。二月二食龍須麵有“順順溜溜、順心如意”的美好寓意。

  10、麵旗子

  農曆二月二，淄博老百姓有吃炒麵旗子的（de）傳統習俗。所謂麵旗子，就（jiù）是切成菱形的麵（miàn）片，長、寬3-2厘米。將幹後的麵旗子（zǐ）用白抗土加熱炒製就成炒（chǎo）麵旗。

  11、爆米花

  二月（yuè）初二（èr）吃爆米花有傳說。相傳（chuán）武則天當了皇帝，玉帝便下令三年內不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災挨餓（è），偷偷降了一（yī）場大雨（yǔ），玉帝得知後，將司掌天河的玉龍打下天宮，壓在（zài）一（yī）座大山下麵。山下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨犯天（tiān）規，當受人間千秋（qiū）罪。要想重登淩霄閣，除非金（jīn）豆開花時。”人們為了拯救龍王，到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初（chū）二這（zhè）一天，人們正在翻曬金黃的玉米種子時，猛然想起，這玉米就像金豆，炒開了花，不就是金豆開花（huā）嗎?於是家家戶戶爆玉米花，並在（zài）院裏設（shè）案（àn）焚香，供上“開花（huā）的金豆”，專讓龍王和玉（yù）帝看見。龍王知道這是百姓在救（jiù）它，就大聲向玉帝喊（hǎn）道：“金豆開（kāi）花了（le），放我出去!”玉帝一看（kàn）人間家家戶戶院裏金豆花開放，隻好傳諭，召龍王回到（dào）天庭，繼續給（gěi）人（rén）間（jiān）興雲布雨。從此以後，民間形成了習俗，每到二月初二這一天，人們就爆（bào）玉米花，也（yě）有炒黃豆的。

  12、炒麵

  在安徽省黃山市歙縣北鄉一帶，每逢農曆二（èr）月初二（èr），到了中午開飯的時間，家家戶戶都吃炒麵條。炒麵（miàn）條是將麵條扯（chě）成一小段一小段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在（zài）一起炒。因（yīn）炒熟的麵條外形像蟲，寓意大家合力把蟲炒熟（shú）並全吃掉了。

  13.豬頭肉（ròu）

  二月初二吃豬頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊（yáng）三牲，後來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之（zhī）一。另據宋代的"仇池筆記"記錄的一個故事：王中令平定巴蜀之（zhī）後，甚感饑餓，於是闖入（rù）一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王（wáng）中令大怒，欲斬之（zhī），哪知（zhī）和尚全無（wú）懼色，王中令很奇怪，轉而向（xiàng）他討食，不多時和尚獻上了一盤"蒸豬頭"並為此賦詩曰："嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗（miáo）。蒸時（shí）已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳（jiǎng）澆。紅鮮雅稱（chēng）金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃藤條。"王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別致的"豬頭詩（shī）"甚是高興，於是，封那和尚為"紫（zǐ）衣法師"。看起來（lái）豬頭還真是一（yī）道佳肴呢，而且也是轉危為安平步青雲的吉（jí）祥標誌。如今就（jiù）有一道名菜叫（jiào）做"扒（bā）豬（zhū）臉"，經（jīng）過選料（liào）、清洗、噴烤、洗泡（pào）、醬製等十二道步驟（zhòu），曆經十多個（gè）小時的烹飪，才能端上餐桌。"扒豬臉" 有三（sān）種，一是原汁原味吃;二（èr）是蘸醬汁吃;三是卷煎餅（bǐng）吃。每一種吃法（fǎ）都有不同的滋（zī）味。"扒豬（zhū）臉"肥而不膩、肉（ròu）骨分離、糯香可口，給現代人帶來了（le）美容、健腦的效果。"二月二"吃現代"扒豬臉"，回味古代的餐（cān）飲曆史，真是一種當代與曆史交融的完美體驗。