全自動油炸機（jī）采用真（zhēn）空油炸具有保（bǎo）香作用，也可使溫度大大降低，油炸鍋內的氧氣濃度也會降低，從（cóng）而對油炸食品起到一個保色的作用。
油炸食（shí）品的色澤很重要，要保持原料本身的色澤，讓消費者看到後（hòu）不會對食品的顏色反感，比如水果（guǒ）類的食品獼猴桃在油炸機（jī）中很容易發生（shēng）顏色異常，若使用油炸機，則可以保持（chí）其（qí）原有的綠色（sè），使加工過的（de）水（shuǐ）果顏（yán）色不（bú）會有太大的改變。
但（dàn）是對於（yú）一些遇油容易溶色的食品，在（zài）進行油（yóu）炸機加（jiā）工時要先對原料進行預（yù）處理，盡可能保持成品不變色，全自動（dòng）油炸機的保香作（zuò）用采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱，原料中的成份（fèn）就不會輕易溶出，能夠很好的保持原料本身的色彩和（hé）香味，以水或水蒸汽與油接（jiē）觸為主。
全自動油炸機采用真空油炸（zhà），既有保香作用又有保色作用，能夠滿（mǎn）足用（yòng）戶需求。
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