一（yī）、真空油炸的概述：
營養、方便、安（ān）全、綠色是當前食品（pǐn）生（shēng）產發展的趨勢。風味獨特、純天然性的果蔬（shū）脆片深受歐美、澳（ào）大利亞、日本、港台等發達（dá）國家和地區（qū）人（rén）們（men）的歡迎。國（guó）內，隨著人民生活水平的不斷（duàn）提高，人們日益追求天然風味食品，在北京、上海、青島等發達城市已經受到消費者的（de）熱烈追求。市場需求量急（jí）增，產品（pǐn）供不應求。
（一）、真空低溫油炸脫水幹燥（zào）原理：
果蔬脆片是（shì）它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食（shí）用植物油為熱介質（zhì），采用真空低溫（wēn）油炸（VF-VacuumFryer）等先進技術，能在極短（duǎn）時間內迅速（sù）脫水幹燥，獲取含水量很低的果蔬食（shí）品（pǐn），含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並（bìng）富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等（děng）特征。
（二）真空低溫油炸適（shì）用的食品範圍：
1、水果（guǒ）類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋（yáng）蔥、食用菌、冬瓜（guā）、秋葵等（děng）。
3、肉食類：如牛（niú）肉、魚片，蝦、章魚等。
小編：xyq
