真空低溫脫水機組

在真（zhēn）空（負壓）的狀態下（xià），食品中的水分汽（qì）化溫度降低，真空低溫脫水機以食用植物油作為傳熱（rè）媒介，使食品中的水分急劇蒸發而噴出，從而實現低溫條（tiáo）件下對食品的油炸。

1、真空低溫脫水的優點

1)  炸油利用率高

真空低溫脫水過程中油脂處於負壓狀態，溶於油脂（zhī）中的氣體（tǐ）很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧（yǎng）化的機率;食品中的水分沸點（diǎn）降低，產生的蒸汽壓力（lì）較（jiào）小，且（qiě）溫度低，油脂的劣化程度大大（dà）降低。

2)  油耗少（shǎo）

真空（kōng）低溫脫水過程水分汽化速度快，因而油炸（zhà）成品組織多孔疏鬆，真空（kōng）狀態下脫油，減少油脂在油炸成品鬆散結構中（zhōng）的存留，脫油效果好，油炸成品含油量少。

3)  采用真空低（dī）溫脫水技術，能在短時間內迅速脫水幹燥，獲取含水量很（hěn）低的食品，含油率低，脆而不膩，保存了食品原有的形、色、香、味，及維生素、礦物質（zhì）、纖維等多種營養成分。