真空油炸機對油脂（zhī）有影響嗎
油脂是油和脂肪（fáng）的統稱，油脂的來源可以是動（dòng）物（wù）或者植物，其中動物油脂一般在常溫下為固態，起酥性好，油（yóu）脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的（de）工業原（yuán）料。那麽真空油（yóu）炸（zhà）機對（duì）油（yóu）脂有影響嗎？我（wǒ）們來簡單了解一下吧：
真空（kōng）油炸機的溫度，炸製麵點的（de）油溫越高，時間（jiān）越久，油脂汽化越快，黏度增稠（chóu）越迅速，連續起泡性能越穩定（dìng），油脂（zhī）的發煙點越低，色澤亦越暗，所以控製比較恒定的炸（zhà）製（zhì）溫度，防止真空油炸機（jī）的油溫過高，是預防油脂老化劣變的（de）重（chóng）要方法。
酸敗是含油製品變質的原因之一，因（yīn）為它是自發進行（háng）的，所以不容易*防止，酸敗的油（yóu）脂其物理、化學常數都有所改（gǎi）變，如相對密度（dù）、折光率、皂價（jià）和（hé）酸價都有增加，而碘價（jià）則趨於（yú）減少。酶、陽光、微生物、氧、溫度、金屬離子的影響，都可以使酸敗加快，水解作用也是促進酸敗（bài）的主要因素。因此真空油（yóu）炸機油炸用過（guò）的油，保質時間會變短。
空氣中的氧化，油（yóu）脂暴露（lù）在（zài）空氣中會自然進（jìn）行氧化作用（yòng）而產生異臭和苦味的現象（xiàng）稱（chēng）為酸敗，在油溫與（yǔ）加熱時間相同的情況（kuàng）下，真空油炸機中油脂與空氣的接觸麵積越大，油脂老化劣變的速度越快（kuài）。
油脂（zhī）分布十（shí）分（fèn）廣泛，各（gè）種植物的種子（zǐ）、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作（zuò）物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。
