新型裹衣花生較傳（chuán）統裹衣花生的優勢對比（bǐ）分析

　　1.1裹衣設備優（yōu）勢（shì）
　　傳統裹衣花（huā）生（shēng）：圓形糖衣鍋
　　投料較少時輔料損耗較高，每次隻能固定的投入量；
　　新型裹衣花生：噴（pēn）淋裹衣設備
　　設備內部獨特的結（jié）構（gòu），大大提高了原輔料的接觸機會（huì），裹衣效果均（jun1）勻，降低了產品的次品率（lǜ）。
　　1.2輔料應用優勢
　　傳統裹（guǒ）衣花（huā）生：粘結作用：糖水溶液、糖稀、糖漿等等的糖類（lèi）液體
　　弊（bì）端：裹衣過（guò）程中部分花生和粉粘到裹衣桶上；黏度太（tài）低，粘合力不夠，需要（yào）多次（cì）裹衣
　　新型裹衣花生：配方裏添加（jiā）麥（mài）芽糊精，麥芽糊精易溶於水，可用作穩定劑和增稠劑，增加溶液黏稠度。溶液兼具調味和粘（zhān）結的作用（yòng），有效（xiào）提高了裹粉的均勻性（xìng），保證了（le）裹衣（yī）花生的外觀一致性，提（tí）高了塗層的質地緊密度，有效防（fáng）止了塗層的脫落（luò）。抑製褐變反應，改善食品的外（wài）觀，降低體（tǐ）係甜度，防止返砂，改善風味，延長保質（zhì）期，產品外觀、理化等各項性能指標（biāo）更穩定，質量一致性優異。
　　1.3低溫油炸工序優勢
　　傳統（tǒng）裹衣花（huā）生：裹衣層厚（hòu）重
　　油炸溫度高、時間較長。160℃-180℃
　　成品含油量高，
　　糖殼（ké）容易脫落，導致裹衣殼不均勻
　　新型裹衣花生：裹衣層輕薄
　　油炸溫度低、油炸（zhà）時間短，降低有害物質產生風（fēng）險
　　對花生自身的營養物質損壞少
　　裹衣花生體（tǐ）係中含有的大量還原（yuán）糖和蛋白質（zhì）會發（fā）生美拉德反應。適當的（de）美拉德反應使得產品具有金（jīn）黃的色澤。
　　熱風吹油後冷卻，脫去產品表麵多餘油（yóu）脂，保持產（chǎn）品酥脆清爽的口感，延長產（chǎn）品保質期
　　1.4調味方（fāng）式優勢
　　傳統裹衣花生：外撒調味料單層調味，口（kǒu）味出現斷層；
　　新型裹衣花生：多層調（diào）味技術，從溶液、前粉、後粉三部分來進行調（diào）味，產品口感更加豐富立體。
　　1.5連續化生產優勢
　　傳統裹衣花生（shēng）：設備：糖衣鍋、油炸鍋、八角拌料機
　　隻能（néng）進行單批次（cì）的（de）裹衣，且（qiě）物料在每個環節中（zhōng）均需要人工投料（liào），出（chū）料；
　　新型裹衣花生：花（huā）生原料以及半成品始終在傳送（sòng）帶上，依次經過提升機、裹衣筒、油炸鍋（guō）、冷卻（què）區、拌料（liào）機、包裝機。
　　生產過程中大（dà）大減少了人（rén）員接（jiē）觸物料（liào）的次數（shù），降低了人工帶入微生物、雜質的（de）可能性；
　　縮短了生產周期，提高了生產效率；
　　振動篩等裝置可以分離粘連物（wù）料，是（shì）次品率降低20%-30%，減少損耗，提（tí）高產量。
      小編：xyq