煙台真空低溫脫水機組

在真空（負壓）的狀態下，食品中的水分汽化（huà）溫度（dù）降低，真（zhēn）空低（dī）溫脫水機以食用植物油作為傳熱媒介，使食品中（zhōng）的水分急（jí）劇（jù）蒸發而噴出，從而實現低溫條（tiáo）件下對食（shí）品的油炸。

1、真空低溫脫水的優點

1)  炸（zhà）油利用率高

真空低溫脫水過程中油脂處於負壓（yā）狀（zhuàng）態，溶於油脂中的氣體很快大量逸出，降（jiàng）低了油脂接觸空氣而被氧化的機率;食品中的水分沸點降低，產生的蒸汽壓力較小，且溫（wēn）度低，油（yóu）脂（zhī）的劣化程度大大（dà）降低。

2)  油耗少

真（zhēn）空低溫脫水過程水（shuǐ）分汽化速度快，因而油（yóu）炸成品組織多（duō）孔疏鬆（sōng），真空狀態下脫油，減少油脂在油炸成品鬆散結構中的存留，脫油效（xiào）果好，油炸成品含油量少。

3)  采用真空低溫（wēn）脫（tuō）水技術，能在短（duǎn）時（shí）間內（nèi）迅速脫水幹燥，獲（huò）取含水量很低的（de）食品，含油率低，脆而不膩，保存了食品原有的形、色、香、味（wèi），及（jí）維生素、礦物質、纖維等多種營養成分。